The Gourmet Corner by Willie Carballo

¿Poché, revueltos o fritos?

La individualidad, el arte de comprender que todo argumento es en sí un ingrediente único, está en el centro del savoir faire de la Casa Krug. Cada año, también es el origen de la búsqueda que realiza Krug de un extraordinario y versátil ingrediente, uno que pueda estimular la curiosidad y el talento de los Chefs Embajadores de Krug en el mundo.

El resultado son platos imaginativos y audaces que resaltan la experiencia de saborear el Krug Grande Cuvée. En este libro, "Poché, revueltos o fritos?", el segundo tomo de la serie Casa Krug, una vez más se celebra la pasión, diversidad y gozo que rodea a un solo ingrediente. Luego de la humilde y a la vez noble papa, es ahora el turno del huevo de ser suavemente enfrentado a las luminarias.

KRUG GRANDE CUVÉE Y EL HUEVO

El Krug Grande Cuvée es una pareja ideal para gastronomía original y refinada. Esta combinación de más de 120 vinos provenientes de 10 años diferentes, ofrece oportunidades de hermosos maridajes que van desde sofisticadas creaciones gourmet a ingredientes crudos de calidad.

“El combinar tantos vinos diferentes a través de tantos años me permite expresar plenamente los sabores y aromas que de otra forma no sería posible con los vinos de un solo año. La riqueza del Krug Grande Cuvée permite a todos el encontrar algo que estimule sus emociones.”

Eric Lebel, Krug Cellar Master.

Este año, luego del éxito en 2015 de la primera serie de inesperados maridajes con la modesta papa, la Casa Krug se aventura en una más audaz exploración. De hecho, si el huevo es un ingrediente esencial encontrado en todas las cocinas del mundo, considerándolo entonces simple, su maridaje con el Champagne es definitivamente complejo. Un desafío no conformista que 17 de los más renombrados Chefs Embajadores de Krug han aceptado: diseñar exclusivos platos motivadores basados en huevo, hechos con amor, creatividad y dedicación.

¿Pero Poché, revueltos o fritos?

No es una mera colección de maridajes originales explorando la deliciosa unión del Krug Grande Cuvée con el simple pero sublime huevo inspiracional. Es también la reunión de 17 de los mejores chefs del mundo desde las Embajadas Krug en tres grandes ciudades: Hong Kong, Paris y Nueva York. Es así entonces un tributo a momentos especiales que jamás serán olvidados. Las entrevistas y sesiones fotográficas de los chefs son testimonios pasionales y de librepensamiento de verdaderos amantes de Krug, rebosantes de placer y dedicación volcada en esta experiencia culinaria, todo con el propósito de inventar una nueva sensación para compartir.

EMBAJADAS KRUG DONDE VIVE KRUG

Los chefs que han contribuido a esta increíble aventura gastronómica vienen de las Embajadas Krug ubicadas en 11 países diferentes a lo largo de tres continentes. Sean tres estrellas Michelin o estrellas en ascenso, todos comparten la filosofía de la Casa Krug. En la red global de Embajadas Krug, restaurantes, cavas, hoteles…los verdaderos Amantes de Krug traen su pasión, junto al don creativo y decidido en todo lo que hacen. En la publicación figuran los siguientes Chefs Embajadores Krug:

Umberto Bombana (8½ Otto e Mezzo Bombana, Hong Kong), Ryan Clift (Tippling Club, Singapur), Vivien Durand (Le Prince Noir, Francia), Hiroyuki Kanda (Kanda, Japon), Arnaud Lallement (L’Assiette Champenoise, Francia), Bert Meewis (Slagmolen, Belgica), Christopher Millar (Stellar, Singapur), Michael O’Hare (Man Behind The Curtain, Reino Unido), Uwe Opocensky (Mandarin Grill & Bar, Hong Kong), Tim Raue (Tim Raue, Alemania), Yosuke Suga (Sugalabo, Japon), Nurdin Topham (Nur, Hong Kong), Leonardo Vescera (Il Capriccio, Italia), Torsten Vildgaard (Studio, Dinamarca), Kirk Westaway (Jaan, Singapure), Michael White ( Marea, USA), James Won (Enfin By James Won, Malasia).

EL HUEVO: INGREDIENTE INESPERADO

He aquí el huevo: de fina cascara ovoide encerrando la dorada yema y opalescente clara, un alimento perfecto auto contenido, abundante en proteínas ricas de aminoácidos y grasas buenas. Alimento humilde e ingrediente constante, un huevo sin producir es el más básico de los alimentos, sin embargo es la musa de chefs alrededor del mundo. Hay tal vez algún otro ingrediente tan ampliamente consumido o adaptable? Seguro que ningún otro ingrediente figura tan prominentemente en la historia y folklore gastronómico, o en nuestra imaginación.

¿Qué vino primero, la gallina o el huevo?
La arqueología nos dice que este último. Con recetas que son tan imaginativas como innovadoras, los 17 Chefs Amantes de Krug han hecho del huevo, en todas sus variedades, la estrella de sus platos. Es tal vez la simplicidad del huevo que ayuda a estos chefs a liberar su creatividad. La resultante son las hermosas creaciones entre el Krug Grande Cuvée y el inesperado espíritu de la Casa Krug.

"Los amantes y los apasionados de Krug se refieren a sí mismos como Krugistas, lo cual es un fenómeno único en el mundo del vino y el champagne."

KRUG. UN SABOR PROPIO.

Un inconformista que en 1843 decidió dejar su cómodo puesto en una Casa de champagne establecida para fundar su propia Casa de champagne basada en la idea de un sabor único y diferente. Johann-Joseph Krug no sólo tenía la visión, sino también el talento necesario para hacer realidad esta ambición de crear un sabor propio, un sabor que pudiera recrearse cada año catando y sintiendo los vinos del año y mezclándolos con vinos de reserva de años anteriores, siendo a partir de ese momento el tiempo quien se encargara de la obra maestra.

INUSUAL Y LEGENDARIA

Krug, una gota en el océano de los vinos espumosos, tan sólo representa el 0,2% de la producción de champagne. La obsesión por el detalle, la fermentación de los vinos exclusivamente en barricas de roble pequeñas, el seguimiento individual de los vinos hasta el momento de adoptar la decisión de mezclarlos para crear el Krug Grande Cuvée o para expresar el año en un Vintage o para ser conservados como vinos de reserva, son incompatibles con el trabajo a gran escala.